Toit ja fosfor

Fosfor on inimkehas vajalik rakkude ainevahetuse funktsioneerimiseks ja skeleti moodustamiseks. Elementse fosfori sisaldus inimkehas on ligikaudu 1% ja omakorda 85% sellest on seotud skeletiminerali – apatiidi koostises ja 15% täidab olulist rolli organismi aine-energiavahetuses.

Inimese skelett ja hambad koosnevad bioloogiliselt so inimkehade rakkude kasvatatud mineraalist - apatiit. Bioapatiit on oma koostiselt hüdroksüülapatiit Ca5(PO4)3OH.

Nii kaltsiumi kui fosfori kättesaadavus on eriti oluline inimese loote, imiku ja puberteedieas kui skeleti kasvukiirus on kõige kõrgem. Peamiselt omastatakse fosforit toiduga ja tüüpiliselt on toidus piisavalt fosforit ning seda ei ole vaja eraldi toidule lisada. Inimese luustik toimib ka fosfori salvestina ning üleliigne fosfor väljub organismidest neerude talitluse kaudu. Siiski on orgnismi funktsioneerimise seisukohalt oluline Ca ja P tasakaalu säilitamine ning tavaliselt on raskendatud just Ca omastamine, mis võib tekitada probleeme kasvuperioodil ja vananemisel.Näiteks organismi fosfori liig võrreldes kaltsiumiga võib põhjustada osteoporoosi.

Fosfor täidab olulist rolli organismi aine-energiavahetuses. Fosfor kuulub fosfolipiidide koosseisu (diglütseriidid), mis on peamised rakumembraanide struktuursed koostisosad ning on tähtsad ajurakkude talitluses ja mõjutavad retseptorite funktsioneerimist.

Fosfor on samuti vajalik rakkudes energia tootmiseks ja salvestamiseks vahendades valkude, rasvade ja süsivesikute konverteerimist organismi energeetilisteks vajadusteks ning aktiviseerides ensümaatilisi ja hormomaalseid protsesse. Fosfor kuulub ka pärilikusaine DNA ja RNA kooseisu säilitades ja edastades geneetilist infot.

Soovitatav lugemine: Karik, H. Truuts, K. 2003. Elementide keemia. Ilo, Tallinn.

 

Soovituslikud fosfori päevased kogused

 

 

vanus mehed (mg/päevas) naised (mg/päevas)
imikud 0-6 kuud 100   100
 imikud 7-12 kuud 275  275 
lapsed  1-3 aastat  460 460 
lapsed   4-8 aastat 500 500
lapsed  9-13 aastat  1250  1250 
noorukid  14-18 aastat  1250  1250 
täiskasvanud  üle 19 aasta  700  700 
rasedus  alla 18 aasta    1250 
rasedus  üle 19 aasta    700 
rinnatoitmine  alla 18 aasta    1250 
rinnatoitmine  üle 19 aasta    700 

Allikas: Food and Nutrition Board, Institute of Medicine. Phosphorus. Dietary Reference Intakes: Calcium, Phosphorus, Magnesium, Vitamin D, and Fluoride. Washington D.C.: National Academy Press; 1997:146-189. (National Academy Press)

Valitud toiduainete fosforisisaldus

toit portsjon fosfor (mg)
piim 240 grammi 247
joghurt 240 grammi 385
juust 30 grammi 131
muna 1 keedetud 104
veiseliha 90 grammi 173
kana 90 grammi 155
kalkun 90 grammi 173
kala, lest 90 grammi 242
kala, lõhe 90 grammi 252
täistera leib 1 viil 57
nisusai 1 viil 25
limonaad 0,5 liitrit 40
mandlid 30 grammi 134
maapähkel 30 grammi 107
kikerhernes pool tassi 178

Allikas: USDA National Nutrient Database http://ndb.nal.usda.gov/